Servir le vin

Servir

Il faut préparer la bouteille, parce qu’un vin servi à la mauvaise température ne peut livrer tous ses talents. Colliers anti-gouttes, rafraîchisseurs en tissu imprimés d’informations graphiques, seaux translucides : nos outils sont dessinés pour remplir leur fonction avec élégance et discrétion.




Quelle est la température idéale de dégustation d’un vin ?

A chaque style de vin correspond une température de service et de dégustation. Respectez-la sous peine de passer à côté de l’ensemble des arômes révélés. 
En effet, un vin trop froid n’aura aucun arôme, et un vin trop chaud vous semblera très lourd et fortement alcoolisé. 

Température de service du vin :

  • les vins blancs moelleux se boivent à 6 ou 7°C,
  • les vins blancs secs se boivent à 12 à 13°C,
  • les crémants et les champagnes jeunes se boivent à 7 ou 8°C,
  • les grandes cuvées de champagne se boivent à 10 à 12°C,
  • les vins rouges légers tel que Beaujolais ou Touraine se boivent à 13 à 15°C,
  • les vins rouges corsés se boivent à 17 ou 18°C.
Découvrez Corkcicle L'expérience du vin à la température idéale à chaque fois sans les tracas de seaux à glace ou des manchons de vin.
le Corkcicle peut s’avérer utile en cas de dégustation impromptue.
Une dégustation de dernière minute ? Du vin un poil trop chaud ? Un coup de Corkcicle, et le tour est joué ! Avec lui, vous refroidissez votre vin en quelques minutes et celui-ci conservera sa température pendant tout le temps de votre dégustation.

le Corkcicle est un accessoire composé d’un bouchon de liège et d’un long tube dans lequel un gel est introduit. Une fois rafraîchi au congélateur et introduit dans votre bouteille, il permet d’abaisser la température du vin. L’avantage du Corkcicle, en comparaison avec les autres rafraîchisseurs, est que, grâce à lui, le vin est rafraîchi dans sa globalité et non dans un mouvement allant du haut vers bas. De plus, la température diminue plus rapidement car c’est le vin, et non la bouteille, qui est directement en contact avec le Corkcicle. Il permettrait aussi de conserver cette température pendant un peu plus de 45 min. Cet accessoire est aussi très facile d’utilisation, il est lavable à la main et le liège est compltément réutilisable.

le Corkcicle peut s’avérer utile en cas de dégustation impromptue.
 

La température à laquelle vous allez déguster votre vin est essentielle.






























Décanter ou simplement oxygéner le vin ?

Décanter le vin, c'est-à-dire le verser délicatement dans une carafe une à deux heures avant sa dégustation, est une étape importante dans le service des vins. 

Décanter le vin permet non seulement de le laisser s'oxygéner - donc de développer tous ses arômes - mais aussi de laisser tout dépôt éventuel au fond de la carafe. 

Précaution : bien veiller à la propreté du récipient (et des verres) car la moindre trace de poussière ou de détergent nuit à l'arôme. Adoptez le réflexe de rincer la vaisselle à l'eau claire juste avant de l'utiliser.

Concernant la plupart des vins blancs ou les très vieux vins, ils ne gagnent pas à être décantés. Fragile, le vin vieux perdrait en effet ses effluves en quelques minutes. Alors pas d'erreur : commencez par en verser un fond dans un verre. S'il a des reflets orangés, il devra rester en bouteille debout pendant plusieurs heures, afin que le dépôt tombe. 

Enfin, vérifiez que le vin n'est pas bouchonné. S'il dégage une odeur de moisi, de renfermé ou de carton mouillé, rejetez-le. Ce goût se perçoit mieux après quelques minutes sans avoir remué le verre.

La carafe à décanter : choisissez-la en cristal, transparente. Vous la rincerez  avec un peu de vin ordinaire avant d’y verser le vin …cela s’appelle aviner la carafe.

Evitez de remuer la bouteille et ne transvasez pas le vin dans la carafe jusqu’à la dernière goutte. En effet, le vin est une matière organique vivante, dans laquelle se développent des sédiments qui restent au fond de la bouteille, que l’on appelle le dépôt.

Versez délicatement le vin dans une carafe à décantation, sans le brusquer pour ne pas en casser les arômes. Laissez-le s’écouler le long des « parois » de la carafe.

 

Servir le vin pour le déguster

Verser le vinSi vous servez le vin en bouteille, utilisez une feuille ou un bec verseur, ainsi qu’un collier stop-goutte, afin de n’abimer ni l’étiquette ni votre nappe.

Becs-verseur et feuilles verseur ; collier anti-goutte.
Becs-verseur et feuilles verseur ; collier anti-goutte.

 

Choisir votre verre

Le verre à vin se compose d’un calice (ou buvant) destiné à recevoir le liquide, d’une jambe (ou tige), d’un bouton qui soutient le calice et d’un pied (partie évasée, située sous la tige qui assure au verre sa stabilité).

  • Un verre universel, polyvalent, dit « parfait » ou « absolu », a été créé conformément à la norme AFNOR (Association française de normalisation) « verre à dégustation pour vin ». Il est en forme de tulipe fermée et doté d’un pied de 15 cm. 


  • Cela dit, il existe des verres à vin différents. Le choix du verre est primordial car sa forme plus ou moins évasé guidera le vin vers une zone précise de la langue. Retenez surtout que les vins jeunes (rouges, blancs ou rosés) ont besoin de verres plus grands que les vins vieux (rouges, blancs ou rosés
  •  le verre INAO (créée par des spécialistes de l'Institut National des Appellations d'Origine) est utilisé dans toutes les dégustations officielles. Il permet de servir le vin à un niveau assez bas. Et sa forme, arrondie en haut, met en valeur son contenu.

 

Les caractéristiques du verre à vin universel.

Les caractéristiques du verre à vin universel.

2. Les caractéristiques d'un verre à vin

Le choix du verre est primordial car sa forme, plus ou moins évasée, révèlera toutes les saveurs de celui-ci.

 

Un verre à vin est incolore, fin et large

  • Un verre de dégustation doit être incolore pour ne pas dénaturer la robe du vin.

 

  • Un bon verre à vin doit être le plus fin possible : le buvant doit se faire oublier au contact des lèvres… Ainsi le vin sollicitera directement les zones gustatives de la langue, procurant le maximum d’intensité dans la perception des saveurs.

 

  • La perception du vin dépend principalement du galbe et de la taille du verre. 
    Plus la taille est importante, plus l’oxygénation permettra aux senteurs de se développer.
    Les parfums se révèlent plus facilement et rapidement dans des verres larges que dans des petits. 

    Les verres à vin à formes amples mais refermées sur la partie supérieure, permettent aux parfums de se développer aisément, grâce à la large surface libre du vin au contact de l'air, puis les emprisonnent pour en permettre une analyse plus précise.

    Quand vous servez le vin ?

  •   Ne le remplissez qu’au tiers de sa capacité. La limite de remplissage se situe au niveau de la partie la plus large du corps, permettant une évaporation maximum et une diffusion des parfums.

Un verre à vin est stable, en cristallin ou en cristal

  • La jambe séparant le corps du verre de son pied, évite de chauffer le vin et facilite sa mise en rotation. Quant au pied, il doit être bien plat pour une bonne stabilité à table.
    Le poids du verre est également important. Soupesez votre verre pour vérifier que le « ballon » n’est pas trop lourd par rapport au pied, et qu’il est agréable en main. Le poids du vin dans le « ballon » accentuera l’effet de déséquilibre, s’il y en a un. 

    Comment tenir son verrre à vin ? 
  • Tenez-le soit par le pied, soit par la jambe et non par le bol. Ceci, pour éviter de réchauffer le vin avec votre main.
  • Un verre de vin en cristallin ou cristal ? Un verre de vin est le plus souvent en cristallin, plus fin et plus transparent que le verre. Les verres en cristal permettent de mieux mettre en valeur la robe du vin et ses reflets parce qu'ils ont une transparence parfaite. Ils sont également plus étincelants, et légèrement plus solides.

    Le luxe du verre à vin ?
     
  • Un verre soufflé bouche : une pièce "unique" même si le soufflage s'effectue dans des moules.



 

 Comment entretenir et ranger ses verres à vin ?

Lavez vos verres à vinLa règle de base : ne jamais utiliser de lave-vaisselle (sauf exception précisée par le fabricant) ni de liquides de rinçage pour nettoyer ses verres à vin. En effet, les composants de ces produits imbiberont votre vaisselle d’odeurs désagréables que vous n’arriverez pas à estomper. 
Pour les laver, passez-les simplement sous l’eau chaude en vous aidant d’un doigt pour nettoyer les bords intérieurs et extérieurs, ou utilisez un liquide vaisselle doux.

 Essuyez vos verres à vin et faites-les sécherLa première option pour essuyer vos verres est d’utiliser un essuie-verre 100% microfibres que vous n’utiliserez qu’à cet effet. Attention, en séchant votre vaisselle, il est important de tenir votre verre par la base du bol et de faire tourner le torchon à l’intérieur et non l’inverse, pour éviter tous risques de cassure.

La deuxième option est de laisser sécher naturellement vos verres sur un chiffon sec pour éviter de transporter odeurs et résidus. 

Rangez vos verres à vinLe système le plus adapté pour ranger vos verres est de les suspendre à l’envers ou de les disposer debout dans un endroit sec et à l’abri des mauvaises odeurs. 

 

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